安徽淮南豆腐之乡 豆腐开花

　　原标题：“舌尖上的安徽”走进淮南：豆腐花开惹人怜(图)

　　在淮河之滨淮南有一句民谚：莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。作为安徽赫赫有名的“豆腐之乡”，淮南王刘安炼丹时发明的豆腐，被这里的人们穷其智慧，烹制成各种各样的豆腐类菜肴，朱元璋、乾隆皇帝都为此折过腰。如今，“豆腐宴”早已飞入寻常百姓家。

豆腐嫩滑，尤其考验刀工

　　“淮南王刘安智慧过人，他曾在八公山著书立说、冶丹炼砂，而在炼丹过程中，无意间发明了豆腐。”说起豆腐的起源，淮南市餐饮烹饪行业协会副会长朱邦鸿了如指掌。豆腐生津润燥，具有肉、鱼、蛋的优点又物美价廉，后人继承了“秘方”，辅以不同配料，经过不同的烹调方法，制作出无数道豆腐宴。

　　“淮上豆府”是一家专门经营“豆腐宴”的餐厅，巧的是，餐厅行政总厨的名字也叫刘安。记者在后厨找到他时，他正制作豆腐羹汤“千丝万缕”，刀工令人叹服。“所谓‘千丝万缕’，就是把豆腐切成头发丝那般粗细，在锅内烹煮时，还不能断裂。”刘安说，豆腐嫩滑易碎，厨师的刀工尤其重要。

　　在旁边，厨师正制作“菊花豆腐”：将一块极嫩的内酯豆腐切出花瓣状，加入枸杞作为“花蕊”，放入炖盅内炖熟后，“花瓣”不仅不碎，还会随着汤汁轻轻摆动。