安徽淮南豆腐之乡 豆腐开花

　　点豆成丹，菜肴纪念刘安

　　不一会儿，行政总厨刘安端上托盘，里面除了6个装有小菜的碟子，几个白瓷碗却是空的，只在碗底撒了一些白色粉末。“下面给你们变个戏法。”朱邦鸿略带神秘地说。刘安拎起小茶壶，将豆浆一点点倒入白瓷碗内，大约两分钟，碗内的豆浆开始凝固，成为鲜嫩如脂的豆花，再加上调料，这就是味美香滑的“刘安点丹”。

　　“这道菜的创意，就是遵循当年淮南王刘安发明豆腐的过程。”朱邦鸿介绍，当年淮南王刘安召集8个主要门客，也就是“八公”，醉心于仙丹的研制，有一天刘安将某种物质加入到去了渣的黄豆汁里，“八公”不停念咒，豆汁渐渐凝固成鲜美的豆腐，刘安以此证明炼丹的神奇。

　　“加到豆汁里的物质，就是刚才碗底的白色粉末——葡萄糖酸内酯。”虽然“点丹”的秘密早被破解，今人却用这道菜纪念淮南王刘安数的“功绩”。

　　民间高手，发明无数菜谱

　　“用八公山豆腐烹制的豆腐宴，仅在淮南就超过了一百种。”朱邦鸿越发自豪起来。相传，明朝开国皇帝朱元璋幼年忍饥挨饿，有一次吃到好心人赠送的“珍珠翡翠白玉汤”，念念不忘，其实就是白米饭、青菜叶和豆腐;乾隆皇帝下江南路过淮河，指明要吃八公山的烹炸豆腐，这道菜因此获名“乾隆豆腐”，并流传至今。

　　淮南市民几乎都有制作豆腐的手艺，加上豆腐物美价廉，更是百姓餐桌上必不可少的菜肴。比如“水晶白玉豆腐饺”，用豆腐做成饺子皮，包好馅下到锅里煮熟，皮不会破;再如用蛋挞的制作方法，以豆腐为原料制成“翡翠豆腐挞”……高手在民间，很多做法都是老百姓发明的。“经过多年的继承和创新，豆腐宴的种类越来越多了。”朱邦鸿说。