南瓜月饼

　　南瓜月饼

　　主料：

　　低筋面粉:130克

　　南瓜:500克

　　澄粉:25克

　　调料：

　　色拉油:适量

　　白糖:30克

　　糖浆：85克

　　枧水：2克

　　南瓜月饼的做法

　　月饼皮的做法：

　　1、转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀，再加入色拉油30克搅拌均匀

　　2、面粉130克过筛后加入糖浆中

　　3、　用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅

　　南瓜月饼馅的做法：

　　1、南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)

　　2、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒

　　3、再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶(没有可不加)

　　4、筛入澄面25克继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

　　5、我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球

　　6、紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯

　　7、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

　　8、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

　　10、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉

　　烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。